CIUDAD DE MÉXICO / PUEBLA. — Hay olores que definen a un pueblo, y en la Junta Auxiliar de La Resurrección, Puebla, ese aroma es el del maíz recién nixtamalizado, la manteca chillando en el comal y el picante de una salsa martajada con historia. Este 29 de marzo de 2026, la diputada Xitlalic Ceja García (PRI) anunció desde San Lázaro la llegada del 16º Festival de la Gordita «Se tlaxcalli totongui», una celebración que el próximo 8 de abril transformará a esta comunidad en la capital gastronómica del estado.
Más que un platillo, un acto de amor y resistencia
Lo que comenzó hace 16 años como una iniciativa comunitaria del padre Elías Noé Serrano Castilla, hoy es un fenómeno masivo que espera recibir a más de 200 mil asistentes. Pero el corazón del festival no son los números, sino las manos de las mujeres poblanas.
El festival busca visibilizar el trabajo de las productoras de memelas, esas joyas de masa de maíz rellenas de frijol ayocote, coronadas con queso, quesillo, salsa y chicharrón. En un gesto de hospitalidad único en México, las gorditas se regalan al público; los visitantes solo pagan sus bebidas, permitiendo que el sabor de la comunidad llegue a todos sin distinción.
Economía circular: Del surco al comal
El festival es una cátedra de soberanía alimentaria. Según los organizadores David Acero y Elvia Calvario, no se trata solo de vender; se trata de fortalecer la cadena productiva local. Los insumos —maíz, frijoles y chiles— son sembrados, cosechados y transformados por los propios habitantes.
Con una derrama económica estimada en 10 millones de pesos, el evento beneficia directamente al 70% de la población de La Resurrección. Es, en palabras de la diputada Ceja, un escudo frente a la gentrificación y la pérdida de la identidad culinaria.
Taller de herencia: Para que el fuego no se apague
Este año, el festival innovará con talleres para enseñar a los visitantes la elaboración de la memela perfecta. «No queremos que la receta se pierda, queremos que el conocimiento trascienda generaciones», comentó Verónica Serrano, reina del festival. La cita comienza a las 8:00 horas, cuando el humo de los comales empiece a dibujar el cielo de Puebla.
